Legitnya Roti Gandjel Rel, Kuliner Legendaris Kota Semarang dalam Jepretan ASUS Zenfone 3 Max

Daftar Isi

GANDJEL REL

Tepung terigu, palm sugar, 25 rempah, wijen, fermipan, minyak goreng, air.

Manis, Legit, Beraroma rempah. Mengenyangkan, menyeret untuk mengenang masa lalu.

2,5 tahu yang lalu, dua ibu muda tengah duduk di serambi Masjid Agung Kauman. Keduanya sama-sama sedang menjaga bayinya yang sedang belajar merangkak. Mereka  pun akrab dalam sekejap.

“Mau ikut dugderan (acara tradisional untuk menyambut bulan suci Ramadhan dengan kirab dan rangkaian acara lainnya) nanti Mba? Ada pembagian kue Gandjel Rel juga lho, keluarga saya dapat pesanan 6000 Gandjel Rel untuk acara nanti.”

“Wah, beneran Mba? Penasaran nih sama roti Gandjel Rel, sayang acaranya masih lama ya, masa saya nungguin di sini berjam-jam?”

Ia sibuk dengan berbagai pemikiran antara penasaran dengan acara Dugderan dan letih menggendong si Kecil setelah memutari Pasar Johar.

Belum lagi ia memutuskan, terdengar dari pengeras suara masjid yang mengimbau siapapun untuk mensterilkan area depan masjid karena akan dipersiapkan untuk acara kirab dugderan. Dua ibu muda itu pun segera beranjak tanpa sempat bertukar kontak.

***

Rasa penasaran saya dengan rasa asli roti Gandjel Rel sudah sampai taraf seperti ibu hamil ngidam, sedangkan kata kebanyakan orang Gandjel Rel yang dijual di toko oleh-oleh terlalu liat (alot). Saya pun sibuk browsing dan tanya sana-sini barangkali ada teman yang memiliki kolega produsen roti legendaris Semarang itu.

Hasil pencarian itu saya menemukan nama Bapak Marzuki sebagai produsen yang membuat Gandjel Rel saat dugderan. Beliau dan keluarganya telah memiliki toko bahan kuer sejak tahun 1950-an, dan telah memproduksi Gandjel Rel sejak tahun 1995, turun-temurun dari leluhurnya.

Searching lagi, saya menemukan ‘Toko Bahan Roti Mas Juki’ kepunyaan Pak Marzuki. Tanpa babibu saya like fanpage-nya lalu mengirim pesan bahwa saya ingin melihat dan mengetahui lebih jauh tentang kue yang diproduksinya. Beberapa hari kemudian, pesan saya dibalas tenyata bukan oleh Bapak Marzuki melainkan anaknya, Faishal Aushafy yang akrab disapa Bang Shofi. Dari beliaulah saya kemudian tahu jika Bapak Marzuki telah berpulang. Innalillahi wa inna ilaihi raji’un... semoga dilapangkan kuburnya untuk beliau. Aamiin...

Obrolan kami berlanjut di WhatsApp,  dan beberapa kali membuat janji dengan beliau akhirnya batal karena berbagai hal.

“Bu, mau belajar membuat Gandjel Rel dengan istri saya?”

Tawaran ini seperti angin segar yang tiba-tiba berembus di tengah kegalauan saya mencari produsen Gandjel Rel. Tentu saja, langsung saya iyakan dan segera membuat janji dengan istrinya.

Di hari yang sudah ditentukan, Mbak Nura, istri Bang Shofi pun datang ke rumah dengan si Kecil-nya yang lucu, Ajna. Rencana awal saya yang akan datang ke sana, tapi kemudian beliau menawarkan untuk datang ke rumah, saya sih mau-mau saja lah. Hehehe.

Senangnya bertemu dengan kenalan lama :) 

Sesuai instruksi Mba Nura, saya menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan. Mixer, oven, loyang persegi untuk brownies, 125 ml minyak goreng dan 125 ml air sudah siap begitu beliau datang. Tak lupa, peralatan untuk foto-foto pun sudah standby lengkap dengan tukang foto (baca: suami saya) yang khusus cuti untuk menemani dan meng-handle Hasna.

Pagi itu saya dagdigdug tak karuan ibarat mau pertemu calon suami pertama kali (*eh). Lalu saat beliau datang bersama si Kecilnya, pikiran saya langsung melayang ke masa 2,5 tahun silam di serambi Masjid Agung Kauman.

“Mba, ingat nggak kalau dulu kita pernah ketemu? Saat si krucil masih belajar merangkak?”

Mba Nura mengernyitkan dahi, mengingat-ingat dan sejurus kemudian meledaklah tawa renyahnya. MasyaAllah.. rasanya seperti suatu kejaiban saat tanpa disangka dipertemukan dengan kenalan yang telah lama tidak bersua.

***

Gandjel Rel, kue tradisional khas Semarang ini populer di kalangan masyarakat Belanda di Semarang pada sekitar abad 18. Dikenal juga dengan nama Kue Gambang. Bahan utamanya adalah tepung gaplek (tepung singkong) dengan tambahan gula aren, wijen, dan rempah-rempah. Konon rasanya sedikit keras seperti bolu bantat, dengan aroma rempah dan wijen yang nikmat, tetapi sedikit liat (alot) dan seret jika dimakan. Mengenyangkan dan biasanya menjadi teman minum teh para Noni belanda kala itu. Dinamai Gandjel Rel karena bentuknya yang persegi panjang berwarna cokelat seperti bantalan (Bahasa Jawa, Gandjel) rel kereta api. 

Sekarang, popularitas Gandjel Rel masih bertahan dan menjadi ikon kuliner Kota Semarang meskipun masih kalah dengan Lunpia dan Bandeng Presto. Produsen panganan satu ini pun berinovasi untuk membuat Gandjel Rel yang cita rasanya masih seperti dulu tapi dengan tekstur yang lebih akrab dengan lidah orang saat ini, agar tak tergerus zaman dan ditinggalkan generasinya. 

Bang Shofi dan keluarganya konon mencoba berbagai resep hingga 7 kali sampai mendapatkan rasa yang pas. Karena beberapa bahan yang sulit didapat dan gula merah (aren) yang kualitasnya makin menurun, maka beliau mengganti dengan beberapa bahan yang sesuai.

Seperti apa rasanya? Kita lihat pembuatannya dulu yuk!

Bahan dasar untuk membuat Roti Gandjel Rel

Membuat Gandjel Rel ternyata cukup mudah lho! Kebetulan Mba Nura membawakan bahan Pre-Mix Gandjel Rel dari tokonya dengan harga murah meriah, Rp. 13.500/paket. Tiap paket isinya 600 gram dan bisa dibuat menjadi 2-3 loyang persegi seukuran untuk brownies.

“Pertama, kocok 2 butir telur bersama dengan gula palem-nya, telur baru keluar dari kulkas pun tidak masalah,” pandu Mba Nura saat memulai pengolahan kuenya. Seperti biasa, ‘dibantu’ oleh krucil yang lucu menggemaskan.

Setelah tercampur rata, masukkan sedikit demi sedikit tepung sambil terus diaduk dengan mixer.  Jika tepung sudah habis, masukkan air dan rempah-rempah. Terakhir masukkan minyak goreng, aduk lagi hingga merata. Tuangkan ke dalam cetakan, taburi wijen, lalu panggang dalam oven selama kurang lebih 30 – 45 menit sampai matang.

“Baunya seperti bau Kari,” seloroh saya saat memasukkan bumbu rempah ke dalam adonan.

Adonan yang telah siap masuk oven

Mba Nura hanya tersenyum sembari menjawab bahwa bubuk rempah itu terdiri dari 25 macam rempah kering yang dijadikan bubuk. Tentu saja saya terkagum-kagum dengan hal ini. Rupanya di balik aroma khas Gandjel Rel ada ‘rempah rahasia’ di dalamnya. Kalau beli di tempat lain, umumnya hanya beraroma kayu manis.

“Loyangnya tidak perlu dioles margarin, karena nanti bisa mengubah rasa. Jika dioles malah keluar rasa gurihnya yang bisa menghancurkan rasa khas Ganjel Rel,” jelas Mba Nura.

Saya hanya manggut-manggut mendapatkan penjelasan beliau sambil menuang adonan ke dalam loyang. Setelah ditaburi wijen, adonan pun dipanggang dalam oven.

“Pastikan apinya tidak terlalu panas ya Mba. Karena bisa membuat adonan merekah, jelek kalau untuk di-pack. Jadi setelah adonan dimasukkan ke dalam oven, gunakan api kompor sedang. Kira-kira 10 menit saat adonan mulai mengembang, kecilkan api sampai roti matang.”

Saya pun melakukan sesuai instruksinya. Sekitar 15 menit kemudian aroma Gandjel Rel di dalam oven mulai menguar. Api telah dinyalakan paling kecil, tinggal menunggu matang. Sebagai orang yang baru pertama kali membuatnya, beberapa menit sekali pasti saya intip oven-nya. Ternyata kuenya mekar alias mlethek dalam bahasa Jawa. 

Percobaan perdana saya baking Gandjel Rel
failed penampilannya, rasanya tetap enak

Hiks. Rasanya sedih sekali. Harapan untuk mengabadikan Gandjel Rel perdanaku dengan smartphone musnah sudah. Tak apalah, karena yang mekar hanya bagian tengahnya, masih bisa disiasati agar tampilan fotonya nanti menarik.

Saat mencicipinya, hm... enak ternyata. Agak seret tapi saya masih bisa makan 2 potong sekaligus. Teksturnya lembut tapi tidak selembut bolu biasa. Aroma rempah dan wijennya keluar, menambah nikmat rasanya. Benar sekali, cocok untuk teman minum teh.

Mari ngeteh sambil menikmati legitnya Gandjel Rel

***

Tips Mengabadikan Pesona Kuliner Nusantara dengan Smartphone.

Teman – teman senang mengabadikan aneka jenis makanan dalam smartphone?  Hampir setiap orang yang memiliki smartphone punya hobi yang sama yaitu motret. Motret makanan, benda-benda yang ditemui, moment kebersamaan, dll semuanya bisa dijangkau dengan smartphone dalam genggaman. Aktivitas ini paling tidak untuk mengisi akun instagram dengan foto-foto cantik. Lebih jauh lagi, hobi yang satu ini bisa menghasilkan materi (baca: uang dan barang)  jika ditekuni.

Eits! Tapi nggak perlu buru-buru, semuanya butuh proses panjang ya Temans, tidak ujug-ujug alias instan. Proses panjangnya pun dimulai dari belajar, berlatih dan mengolah skill & feel terus-menerus.

Nah, ada beberapa tips nih supaya hasil foto kita cetar mempesona (halah).

Pertama, Gunakan Kamera Smartphone dengan Resolusi Minimal 5 Megapixel (MP)

Kualitas kamera minimal 5MP sudah memungkinkan untuk menghasilkan foto yang cukup jernih untuk ditampilkan di media sosial maupun untuk blog bagi yang suka menulis review produk atau kuliner.

Harganya mahal? Kalau ini sih tergantung kebutuhan. Jika yang dicari adalah smartphone dengan RAM dan kamera dengan resolusi tinggi, saat ini banyak perusahaan smartphone memproduksi HP berkamera kualitas tinggi dan RAM yang tak kalah menggiurkan (3 ke atas) dengan harga yang sangat terjangkau.

ASUS ZENFONE 3 ZC553KL
(pengen dikekepin aja! wkwkwk)

Baru-baru ini suami saya butuh HP untuk mendukung pekerjaannya. HP yang sebelumnya dia pakai tidak memungkinkan untuk mengirim/membalas email, sedangkan pekerjaannya di lapangan mengharuskan ia fleksibel. Sesekali ia juga perlu mengambil foto program-program yang dijalankannya sebagai laporan rutin. Untuk itulah ia mencari HP dengan spesifikasi utama RAM tinggi, layar cukup lebar, kamera berkualitas, dan Baterai tahan lama.

Browsing sana-sini, pilihannya jatuh pada ASUS ZENFONE 3 MAX (ZC553KL), selain harganya yang masih ‘terkejar’ meski harus ngos-ngosan, spec-nya juga sesuai dengan kebutuhan suami yaitu RAM 3GB, layar 5,5 inchi, kamera resolusi tinggi dan baterai hingga 4.100 mAh. Tentu saya ikut senang dengan pilihan suami tersebut, karena saya berkesempatan untuk meminjamnya sebagai media motret-motret (asyeeeegg! Joged-joged kesenengan).

Beraksi dengan ASUS Zenfone 3 Max

Selain kualitas kameranya yang mumpuni, yaitu sebesar 16 MP untuk kamera utama dan kamera depan 8MP, ASUS juga melengkapi HP ini dengan teknologi PixelMaster Camera. Teknologi ini memungkinkan kita menangkap gambar dengan lebih sempurna.

Kamera PixelMaster ZenFone 3 Max 16MP menangkap gambar dengan indah dan menghasilkan foto dengan resolusi tinggi tanpa shutter lag. Kamera belakang 16MP mengambil gambar-gambar menakjubkan, sedangkan kamera depan 8MP menangkap selfies yang tajam dan video chatting yang jelas. (sumber: ASUS.com)

Dengan kamera PixelMaster, kita bisa menyesuaikan perangkat dengan suasana yang akan difoto. Mode ‘HDR’ yang menghasilkan foto super jernih di siang hari, ‘Resolusi Super’ mampu meningkatkan resolusi hingga 64MP dalam mengambil beberapa gambar secara bersamaan. Low light mode agar kita bisa mengambil gambar dalam kondisi cahaya yang buruk namun hasilnya tetap cerah.

12 mode PixelMaster Camera
ASUS Zenfone 3 Max

ZenFone 3 Max dilengkapi dengan apa yang tidak dimiliki smartphone lainnya, yaitu kombinasi tiga teknologi yang berfokus - laser, deteksi fase dan continuous auto-focus - ke dalam satu sistem yang harmonis. Sehingga fokus yang jelas dapat diperoleh hanya dalam 0,03 detik dalam kondisi yang berbeda-beda, untuk semua skenario - dan hingga sepuluh kali (10x) lebih cepat dari kedipan mata. (sumber: asus.com)

Bagi pemula seperti saya, mengambil foto dengan mode otomatis-nya ASUS ZenFone sudah sangat membantu karena bantuan focus laser-nya akan membuat gambar yang dihasilkan fokus pada objek yang kita pilih. Sejauh ini saya masih sering gagap jika menggunakan manual mode, karena ilmu yang masih cetek dan pengalaman menggunakan yang baru beberapa lama. Meski begitu,  pengaturan ISO, shutter speed dll di HP ini cukup mudah untuk diaplikasikan.

Berhubung foto ini yang lebih jelas menampilkan pengaruh autofocus zenfone,
maafkan selingan dulu selain foto makanan

Kedua, Belajar Ilmu Fotografi Dasar

Mempelajari hal ini dalam kelas-kelas yang diadakan oleh profesional akan sangat membantu meng-upgrade kemampuan memotret kita. Namun jika ‘modal’ masih terbatas (seperti saya), tak ada salahnya berburu informasi pelatihan fotografi gratis, coaching khusus dengan teman yang jago fotografi, atau mencari informasi yang tersebar di dunia maya.

Belajar motret, dengan mengambil gambar apa saja
yang ada di rumah

Mengikuti berbagai photo challenge di instagram juga sangat saya rasakan manfaatnya. Di sana kita bisa belajar mengambil foto dari penjelasan yang diberikan oleh admin di setiap tema, juga ATM (Amati, Tiru, Modifikasi) dari foto-foto yang disetor oleh member. Seringkali ada member yang memberikan ‘bonus’ berupa BTS (behind the scene) foto yang diambilnya atau teknik bagaimana dia mengambil foto tersebut. Tak jarang saya malah nyamber langsung bertanya di komentar jika si empunya foto tidak mencantumkan teknik motretnya.

Banyak sekali lho fotografer smartphone yang tampilan fotonya tak kalah keren dengan yang menggunakan kamera DSLR/Mirrorless. 

Ketiga, Belajar Food Styling

Foto makanan yang dianggap berhasil adalah yang terlihat menggiurkan dan menggugah selera makan siapapun yang melihatnya. Hal ini selain karena jasa sang fotografer, juga berkat food stylist yang mengatur ‘model’ makanan yang akan difoto.

Food photographer & food stylist itu bisa 2 orang dengan 2 profesi yang berbeda dan bisa pula seseorang dengan kompetensi keduanya. Namun akhir-akhir ini, biasanya seorang food photographer merangkap sekaligus sebagai food stylist-nya.

Untuk itu, penting bagi kita belajar styling atau mengatur sedemikian rupa makanan yang akan kita foto supaya terlihat cantik, menggiurkan, dan komposisinya pas. Di sini, kita membutuhkan berbagai macam properti mulai dari alas foto, ornamen-ornamen untuk menambah kesan yang akan ditimbulkan, juga perangkat foto lain yang sesuai.

Awal-awal dulu, saya hanya memiliki bunga plastik warna netral yang harganya paling murah di toko. Jika ingin alas foto gelap, saya gunakan rok hitam dan jilbab segi empat untuk warna putih atau warna lain. Lama-kelamaan saya mulai menabung sedikit-demi sedikit untuk bisa membeli kain warna hitam dan putih, menambah beli bunga dan ornamen lain.

Properti murah meriah dan menggunakan perkakas seadanya di rumah

Banyak properti yang tak terjangkau kantong, maka saya manfaatkan barang-barang di sekitar. Mulai dari papan-papan kayu mangkrak yang saya alih fungsikan menjadi alas foto setelah dibersihkan, barang bekas, sampai perkakas masak ibu yang tersedia di rumah. Prinsipnya agar bisa menghasilkan foto makanan yang tidak sekadar foto biasa, tapi tidak perlu keluar banyak uang.

Bagi yang sudah profesinya, tentu tak akan main-main dengan properti. Namun bagi saya yang masih sebatas hobi, properti yang digunakan yang murah meriah saja seperti tembikar kecil harga 2 ribu di pinggir jalan, atau piring-piring anyaman yang tak kalah murah.  

Bagaimana jika mengambil foto makanan saat di tempat makan yang tidak memungkinkan kita menggunakan properti? Maka fokuslah pada makanan yang akan kita foto, dan manfaatkan beberapa materi pendukung seperti sendok, gelas minuman, dll yang tidak mengganggu tampilan. Singkirkan dulu beberapa benda yang mengganggu. Jika tidak memungkinkan, kita bisa finishing dengan mengedit dan menghilangkan gangguan itu dengan editor foto.

Foto di warung, sayang wadah kecapnya kebalik. hehehe 

Foto Mie di warung dengan Zenfone 3 Max,
berhubung ada tangan yang mengganggu, jadi diblur

Keempat, Gunakan Cahaya Alami Sebagai Alternatif Termudah 

Waktu ideal untuk mengambil foto makanan adalah saat matahari tidak menyengat. Umumnya sekitar pukul 7-9 pagi dan 4-5 sore dengan catatan tidak mendung. Jika mendung, kita harus pandai-pandai menyiasati dan menyesuaikan waktunya.

Saya senang motret di teras yang tidak langsung tertempa cahaya matahari sehingga cahayanya cukup terang tetapi tidak over. Jika terlalu sore, saya mencari sisi teras yang lain yang lebih banyak mendapat cahaya matahari.

Foto ini diambil sekitar pukul 5 sore dalam kondisi cerah
dan di teras terbuka,
edit hanya cropping dan watermark

Saat memotret sebagian roti Gandjel Rel kemarin, saya sengaja memilih samping rumah karena di sana ada tumpukan beton yang bisa sekaligus saya gunakan sebagai alas foto karena terlihat bercorak menarik dalam tangkapan kamera. Lalu lalang orang yang memperhatikan tidak saya pedulikan. Dulunya sih saya peduli, semakin sering pepotoan di sana jadi semakin cuek dengan pandangan orang.

Kebetulan kemarin beberapa ibu tetangga pulang dari pengajian. Melihat saya tengah asyik menata makanan di samping rumah (dan samping rumah adalah jalan gang), mereka berhenti dan bertanya-tanya. Akhirnya sepotong Gandjel Rel mendarat di tangan ibu-ibu. Senang sekali rasanya saat mereka mengapresiasi. Sambil makan kuenya, sambil mengenang masa lalu, ya Buibu.. hehe.

Sebisa mungkin hindari foto indoor kurang cahaya (terutama malam hari), hasilnya bisa dilihat di gambar persiapan membuat Gandjel Rel di atas, karena tidak memungkinkan mengambil foto outdoor, hasilnya jadi kurang maksimal. Jika ingin foto produk/makanan dengan baik di dalam ruangan, bisa menggunakan teknik lighting yang pas agar hasilnya tetap maksimal sebagaimana menggunakan cahaya alami, dan tidak terlihat bayangannya.
Membuat sendiri studio mini dari kardus bekas, kain dan kertas putih bisa jadi alternatif untuk masalah lighting. Cara membuatnya banyak tersebar di internet, lho Temans. 

Kelima, Manfaatkan aplikasi edit foto

Aplikasi edit foto di smartphone yang paling tenar saat ini menurut saya adalah Snapseed dan Phonto. Snapseed digunakan untuk mengedit foto dengan banyak fitur. Aplikasi ini memungkinkan kita untuk ‘menambal’ beberapa ‘kebocoran’ foto yang kita ambil. Sedangkan Phonto biasanya untuk menambahkan watermark sebagai tanda hak milik foto kita. Lewat Snapseed pun bisa menambahkan watermark, tetapi di Phonto pilihan font lebih beragam.

Contoh editing foto dengan Aplikasi Snapseed

Gandjel Rel, edit cropping
diambil dengan kamera Zenfone 3 max, kondisi low light

Keenam, Terus Berlatih

Seperti halnya menulis, maka skill memotret pun prinsipnya alah bisa karena biasa.

Jika sebelumnya saya selalu dikomentari setiap akan mengambil gambar makanan, maka sekarang (setelah 2 tahun lebih) orang-orang terdekat mulai memahami kesukaan saya yang satu ini, sehingga terkadang malah ditanya “Sudah difoto belum?” “Mau difoto dulu nggak, Bund?” dll.

Penerimaan dari orang-orang terdekat ini juga yang menambah semangat saya untuk terus berlatih (Meskipun ada kalanya juga bad mood untuk menggelar properti). Jam terbang semakin tinggi, rasa dan kepekaan kita menata properti dan mengambil angle foto yang pas akan semakin terasah.

Berlatih motret dengan ASUS Zenfone 3 Max
meskipun dengan properti seadanya

Dengan memotret dan membaginya ke dunia maya, paling tidak kita sudah ikut andil dalam menyebarkan informasi yang baik mengenai kuliner daerah di Indonesia. Senang kan rasanya jika kuliner nusantara dikenal luas oleh masyarakat apalagi sampai ke mancanegara?

Kalau makanan khas daerah kalian yang paling disuka apa, Temans? Jangan lupa dishare ke Instagram ya!

Semoga bermanfaat,

Salam,

Artikel ini diikutsertakan pada Blogging Competition Jepret Kuliner Nusantara dengan Smartphone yang diselenggarakan oleh Gandjel Rel.